Feijoada Clássica Brasileira

Carnes Salgadas e Defumadas

• 1 kg de feijão preto
• 300g de carne seca dessalgada e cortada em cubos
• 200g de lombo de porco salgado dessalgado e cortado em cubos
• 200g de costelinha de porco salgada dessalgada e cortada em pedaços
• 150g de paio cortado em rodelas grossas
• 150g de linguiça calabresa cortada em rodelas grossas
• 100g de orelha de porco salgada dessalgada e cortada em pedaços
• 100g de rabo de porco salgado dessalgado e cortado em pedaços

Temperos e Aromáticos

• 2 cebolas grandes picadas
• 6 dentes de alho picados
• 3 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou banha de porco
• Sal a gosto (cuidado, as carnes já são salgadas)
• Pimenta do reino a gosto

Acompanhamentos Clássicos (Opcional, mas recomendado)

• Arroz branco cozido
• Couve refogada com alho
• Laranja fatiada
• Farofa de mandioca

Preparo das Carnes

1. Na véspera, coloque as carnes salgadas (carne seca, lombo, costelinha, orelha e rabo) de molho em água fria. Troque a água pelo menos 3 vezes para retirar o excesso de sal. Cozinhe as carnes salgadas em água separadamente até ficarem macias, descartando a água do cozimento. Reserve.

Cozimento do Feijão

1. Em uma panela grande e funda, coloque o feijão preto escorrido. Cubra com bastante água fria (cerca de 3 a 4 dedos acima do feijão). Adicione as folhas de louro. Leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até o feijão ficar bem macio, mas sem desmanchar completamente. Isso pode levar de 1 a 2 horas, dependendo do feijão.

Adição das Carnes

1. Quando o feijão estiver macio, adicione as carnes salgadas pré-cozidas e dessalgadas à panela do feijão. Adicione também o paio e a linguiça calabresa. Se necessário, adicione mais água quente para cobrir todos os ingredientes.

Refogado e Finalização

1. Em outra panela, aqueça o óleo ou a banha em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar. Adicione este refogado à panela principal da feijoada.

Cozimento Final

1. Cozinhe a feijoada em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por pelo menos mais 1 hora, mexendo ocasionalmente. O caldo deve engrossar e os sabores se misturarem. Prove e ajuste o sal e a pimenta do reino, se necessário. Retire as folhas de louro antes de servir.

Servir

1. Sirva a feijoada bem quente, acompanhada de arroz branco, couve refogada, fatias de laranja e farofa.