Lasanha à Bolonhesa

Para a Massa

• 500g farinha de trigo tipo 00
• 4 ovos grandes
• 1 colher de chá de sal

Para o Molho Bolonhesa

• 500g carne moída (acém ou patinho)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 800g tomate pelado em lata, amassado
• 100ml vinho tinto seco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora a gosto
• Folhas de louro a gosto

Para o Molho Branco (Bechamel)

• 100g manteiga sem sal
• 100g farinha de trigo
• 1 litro de leite integral, morno
• Sal a gosto
• Noz-moscada ralada na hora a gosto

Para Montagem

• 200g queijo mussarela ralado
• 100g queijo parmesão ralado

Preparar a Massa

1. Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro.
2. Adicione os ovos e o sal no centro.
3. Com um garfo, comece a misturar os ovos com a farinha, incorporando gradualmente a farinha das bordas para o centro.
4. Quando a massa começar a ficar firme, use as mãos para amassar até obter uma massa lisa e elástica (cerca de 10 minutos).
5. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha ou algumas gotas de água.
6. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

Preparar o Molho Bolonhesa

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
2. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (cerca de 5 minutos).
3. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar perfumado.
4. Adicione a carne moída e cozinhe, mexendo para desfazer os pedaços, até dourar.
5. Descarte o excesso de gordura, se houver.
6. Despeje o vinho tinto e deixe cozinhar até que o álcool evapore, raspando o fundo da panela.
7. Adicione os tomates pelados amassados, as folhas de louro, sal e pimenta do reino a gosto.
8. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela parcialmente e cozinhe por pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse e os sabores se intensifiquem. Retire as folhas de louro antes de usar.

Preparar o Molho Branco

1. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione a farinha e mexa com um fouet por cerca de 1-2 minutos para formar um roux, sem deixar dourar.
3. Gradualmente, adicione o leite morno, mexendo sem parar com o fouet para evitar a formação de grumos.
4. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar e atingir a consistência desejada (cerca de 8-10 minutos).
5. Tempere com sal e noz-moscada ralada a gosto.

Montagem da Lasanha

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Divida a massa descansada em porções e abra cada porção em tiras finas com um rolo ou máquina de macarrão. Se necessário, corte as tiras no tamanho desejado para sua travessa.
3. Em uma travessa refratária, espalhe uma fina camada de molho bolonhesa no fundo.
4. Coloque uma camada de massa de lasanha sobre o molho.
5. Cubra a massa com uma camada de molho bolonhesa.
6. Em seguida, adicione uma camada de molho branco.
7. Repita as camadas de massa, molho bolonhesa e molho branco, terminando com uma camada generosa de molho branco.
8. Polvilhe uniformemente com o queijo mussarela e o queijo parmesão ralados.

Assar a Lasanha

1. Leve a travessa ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 30-40 minutos, ou até que a massa esteja cozida e o topo esteja dourado e borbulhante.
2. Deixe a lasanha descansar por 10-15 minutos antes de cortar e servir.