Este risoto de camarão é um clássico da culinária brasileira, perfeito para ocasiões especiais ou um jantar aconchegante. A combinação do arroz arbóreo cozido lentamente com o sabor adocicado dos camarões frescos e o toque aveludado do queijo parmesão o torna irresistível.
Ingredientes
- 300g arroz arbóreo
- 500g camarão fresco, limpo e sem casca
- 1 cebola média, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 150ml vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente (aproximadamente)
- 50g manteiga sem sal
- 50g queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Suco de meio limão
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Salsinha fresca picada para finalizar
Modo de Preparo
- Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o azeite de oliva e metade da manteiga. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 5 minutos.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
- Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem por cerca de 2 minutos, para tostar levemente os grãos.
- Despeje o vinho branco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.
- Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 15-18 minutos, ou até que o arroz esteja al dente.
- Enquanto o risoto cozinha, tempere os camarões limpos com sal, pimenta do reino e suco de limão.
- Em uma frigideira separada, aqueça o restante da manteiga em fogo médio-alto. Adicione os camarões temperados e cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até ficarem rosados e cozidos. Não cozinhe em excesso para não ficarem borrachudos. Reserve os camarões.
- Quando o arroz estiver quase pronto e al dente, misture os camarões cozidos ao risoto.
- Retire a panela do fogo. Adicione o queijo parmesão ralado e a manteiga restante. Mexa vigorosamente para criar a cremosidade característica do risoto.
- Ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para atingir a consistência desejada.
- Sirva imediatamente, guarnecido com salsinha fresca picada.
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