Risoto de Frango Cremoso

Para o Risoto

• 500g arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 litro caldo de frango caseiro ou de boa qualidade
• 200ml vinho branco seco
• 1 cebola média picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 300g peito de frango cozido e desfiado
• 50g queijo parmesão ralado na hora
• 30g manteiga gelada em cubos
• 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora a gosto

Para o Frango Desfiado

• 300g peito de frango
• 1 folha de louro
• Sal a gosto

Preparar o Frango Desfiado

1. Coloque o peito de frango em uma panela com água suficiente para cobrir, adicione a folha de louro e sal.
2. Cozinhe até o frango ficar macio, cerca de 20-25 minutos após a fervura.
3. Retire o frango da água, desfie-o com dois garfos e reserve. Coe o caldo e reserve.

Preparar o Risoto

1. Aqueça o caldo de frango em uma panela e mantenha-o em fogo baixo.
2. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
3. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, até ficar perfumado.
4. Adicione o arroz à panela e toste por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem levemente transparentes nas bordas.
5. Despeje o vinho branco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.
6. Comece a adicionar o caldo de frango quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere que o líquido seja quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.
7. Continue adicionando o caldo e mexendo por cerca de 15-18 minutos, ou até que o arroz esteja cozido al dente (macio por fora e com um leve centro firme).
8. Adicione o frango desfiado e misture bem.
9. Retire a panela do fogo. Adicione a manteiga gelada em cubos e o queijo parmesão ralado.
10. Mexa vigorosamente para emulsionar, criando uma textura cremosa. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Finalização

1. Sirva o risoto imediatamente, decorado com mais queijo parmesão ralado, se desejar.