Um clássico italiano reconfortante, este risoto de parmesão é preparado com arroz arbóreo cozido lentamente em caldo, resultando em uma textura incrivelmente cremosa e um sabor rico e salgado do queijo parmesão. Perfeito para um jantar especial ou uma refeição aconchegante em família.
Ingredientes
- 300g arroz arbóreo
- 1.5 L caldo de legumes ou frango quente
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 150ml vinho branco seco
- 50g manteiga sem sal
- 100g queijo parmesão ralado na hora
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
- Em uma panela grande ou caçarola, aqueça um fio de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar.
- Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem por cerca de 2 minutos, tostando os grãos levemente.
- Despeje o vinho branco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e o risoto esteja cremoso.
- Retire a panela do fogo. Adicione a manteiga gelada em cubos e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente para incorporar e criar uma textura ainda mais cremosa (mantecatura).
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Sirva imediatamente, guarnecido com mais queijo parmesão ralado, se desejar.
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