Strogonoff de Carne

Para a Carne

• 500g de filé mignon ou contrafilé, cortado em tiras finas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola média, picada finamente
• 2 dentes de alho, picados
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora a gosto

Para o Molho

• 200g de cogumelos frescos fatiados (champignon de Paris ou portobello)
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de conhaque (opcional)
• 200ml de creme de leite fresco (ou de lata sem soro)
• 100ml de caldo de carne (caseiro ou de boa qualidade)
• 1 colher de chá de páprica doce
• Salsinha fresca picada para finalizar

Preparar a Carne

1. Tempere as tiras de carne com sal e pimenta do reino a gosto.
2. Em uma panela grande ou frigideira, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto.
3. Doure a carne em porções, sem amontoar, para que fique bem selada. Retire a carne da panela e reserve.

Preparar o Molho

1. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
2. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático.
3. Acrescente os cogumelos fatiados e cozinhe até que liberem sua água e comecem a dourar.
4. Junte o extrato de tomate e a mostarda, misturando bem.
5. Se estiver usando conhaque, adicione-o agora e flambe (com cuidado, afastando o rosto e o cabelo). Deixe o álcool evaporar.
6. Adicione o caldo de carne e a páprica doce, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.
7. Deixe o molho reduzir levemente por cerca de 5 minutos.
8. Retorne a carne reservada para a panela com o molho.
9. Incorpore o creme de leite fresco, mexendo delicadamente até o molho ficar homogêneo e cremoso. Não deixe ferver após adicionar o creme de leite.
10. Ajuste o sal e a pimenta do reino, se necessário.

Finalização

1. Sirva o strogonoff quente, guarnecido com salsinha fresca picada.
2. Tradicionalmente servido com arroz branco e batatas fritas.